Temaki de saumon fumé, herbes faîches et siphon wasabi-huile d'olive

Name: Temaki de saumon fumé, herbes faîches et siphon wasabi-huile d'olive
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 4800 s
Yield: 18 pièces
Ingredients: 4 cl Vinaigre de riz; 12 g Sucre en poudre; 5 g Sel fin; 300 g Riz japonais à sushi; 33 cl Eau; 2 pièce(s) Tranche(s) de saumon fumé; 2 branche(s) Aneth; 0.5 botte(s) Ciboulette; 0.5 pièce(s) Concombre(s); 3 pièce(s) Feuille(s) de nori; 8 g Wasabi; 1 pincée(s) Colorant poudre vert; 30 cl Crème liquide entière; 10 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin

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(3 notes)

Le temaki est un sushi en forme de cornet roulé à la main. Pour notre recette, il est garni de bâtonnets de concombre et de lamelles de saumon fumé et accompagné d'une crème montée à la moutarde forte japonaise et à l'huile d'olive.

30min

20min

Ingrédients pour

18 pièces

Pour l'étape 1

Vinaigre de riz

4 cl

Sucre en poudre

12 g

Sel fin

5 g

Riz japonais à sushi

300 g

Eau

33 cl

Pour la garniture

Tranche(s) de saumon fumé

2 pièce(s)

Aneth

2 branche(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Concombre(s)

1 pièce(s)

Feuille(s) de nori

3 pièce(s)

Pour le siphon

Wasabi

8 g

Colorant poudre vert

1 pincée(s)

Crème liquide entière

30 cl

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation du riz à sushi

Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (au moins 10 min), puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et ajouter l'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis laisser cuire à feu doux pendant 10 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min. L'étaler ensuite sur une grande plaque et l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.

2. La préparation du siphon

Dans un bol, mélanger la crème liquide, l'huile d'olive, le wasabi et le colorant. Assaisonner de sel fin puis verser le tout dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.

3. La préparation de la garniture et le montage des temakis

Couper les feuilles de nori en 2 rectangles identiques.
Tailler le saumon fumé en lamelles. Effeuiller puis ciseler l'aneth et la ciboulette.
Éplucher et vider le concombre, puis le tailler en bâtonnets.

Placer une demi-feuille de nori sur le plan de travail et en couvrir la moitié d'une couche de riz d'environ 1 cm d'épaisseur. Poser une belle lamelle de saumon fumé, ainsi que les herbes et le concombre en diagonale sur le riz. Recouvrir le poisson et le légume avec le coin de la feuille de nori le plus proche de soi et presser fortement.
Ramener maintenant le coin opposé sur le coin mentionné précédemment. S'assurer que le rouleau est bien serré, faute de quoi le cornet pourrait devenir grumeleux et se défaire.
Continuer de rouler jusqu'à ce qu'un petit coin de la feuille de nori colle. S'assurer de nouveau que le rouleau est bien serré (vous pouvez faire des ajustements à ce niveau de l'opération). Mettre un peu de wasabi ou d'eau sur le bord de la feuille de nori, juste avant de fermer le cornet.

Servir le temaki accompagné du siphon wasabi-huile d'olive.