Recette de Gambas au lait de coco, riz étuvé à la badiane et compotée de pommes

Laver tous les légumes. Éplucher les oignons et les ciseler.
Verser un filet d'huile d'olive dans la casserole, ajouter une pincée de sel et faire suer les oignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les épices et le riz basmati. Après 2 min, verser 1,5 fois le poids du riz en eau. Ramener les grains de riz au centre de la casserole et porter à ébullition pendant 2 min.
Laisser le riz infuser avec les épices pendant 6 min à feu moyen. Une fois l'eau pratiquement évaporée, poursuivre l'infusion hors du feu durant au moins 6 min.

Décortiquer les gambas, puis inciser le dos à l'aide de la pointe du couteau pour extraire le boyau. Zester le citron vert. Sans la peler, couper la pomme verte en brunoise (c'est-à-dire en petits dés). Ciseler finement l'oignon. Ciseler la coriandre.

Chauffer la compotée de pommes.

Éplucher le gingembre et l'ail, puis les hacher finement. Émincer les bâtons de citronnelle.
Faire chauffer une casserole, puis cuire tous les ingrédients (oignons, gingembre, ail, citronnelle et badiane) à feu moyen pendant 3 min.
Ajouter ensuite le curcuma, puis le lait de coco et les zestes de citron. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Au dernier moment, cuire les gambas et les dés de pomme verte dans cette préparation pendant 2 min. Finir par la coriandre.

Dresser le riz dans des assiettes creuses. Au centre du riz, déposer deux cuillerées de compotée de pommes et recouvrir de sauce, de garniture, et de gambas. Terminer par quelques pluches de coriandre.