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Recette de Salade de légumes croquants, vinaigrette à l'orange

Ingrédients pour personnes

  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 2 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
  • Fleur de sel : 12 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver tous les légumes
    Pour la salade, séparer les feuilles et les laver, puis les égoutter.

  • 2

    Presser l'orange, puis mettre le jus à réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
    A l'aide d'une mandoline, taille finement les carottes.
    Mettre à mariner les carottes dans le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive avec le sel et le poivre.
    Séparer la partie verte de l'oignon nouveau, puis tailler finement les 2 parties.
    Tailler finement le fenouil et le mettre à mariner dans le jus de citron vert et l'huile d'olive avec de la fleur de sel et et du piment d'Espelette.
    Tailler les tomates en petits dés et les assaisonner de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de sel et de poivre.

  • 3

    Pour la vinaigrette : mélanger la réduction de jus d'orange avec la moutarde. Assaisonner de sel et de poivre.
    Monter la préparation à l'huile d'olive pour obtenir une consistance "nappante".

  • 4

    Pour le dressage : mettre la salade dans un bol et l'assaisonner de vinaigrette à l'orange. Disposer ensuite un lit de salade au centre de l'assiette. Dresser les carottes et le fenouil dessus en donnant un maximum de volume, puis parsemer le tout d'oignons nouveaux.
    Disposer les dés de tomates autour et finir par un cordon de vinaigrette à l'orange.

Le + du Chef

«Pour monter votre vinaigrette, il est important d'utiliser un grand récipient et un fouet et il ne faut pas incorporer trop rapidement l'huile d'olive.»

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Une salade de légumes (carottes fanes, fenouil, oignons nouveaux et tomates cœur de bœuf) accompagnée d'une vinaigrette à l'orange.

(8 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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