Guacamole frais et ses feuilles craquantes épicées
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(1 note)
Une purée d'avocat travaillée à la coriandre et aux tomates séchées, accompagnée de chips épicées faites maison.
15min
4min
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Ingrédients pour
6 pers.
Avocat(s)
6 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Tabasco rouge
2 cl
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Pétale(s) de tomate confite
4 pièce(s)
Pour les tuiles
Feuille(s) de brick
4 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
1 pièce(s)
Mélange du trappeur
2 g
Huile d'olive
4 cl
Descriptif de la recette
Tailler les avocats en 2 et retirer le noyau, puis récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.
Laver et zester le citron, prélever le jus et concasser finement les zestes.
Peler et ciseler l'oignon. Concasser la coriandre. Tailler les tomates en petits dés.
Réunir la chair d'avocat, les zestes et le jus dans le bol mixeur, puis assaisonner le tout de sel et de Tabasco. Mixer jusqu'à obtention d'une purée fine en ajoutant progressivement le jus de citron et le lait. Ajouter l'oignon, la coriandre et les tomates confites.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.
Badigeonner les feuilles de brick de blancs d'oeufs à l'aide d'un pinceau, puis les saupoudrer de mélange d'épices. Les recouvrir ensuite d'une autre feuille de brick.
Sur une crêpière chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les galettes pendant 2 min sur chaque face.
Laisser ensuite refroidir les feuilles, puis les briser afin d'obtenir des chips.
Dresser le guacamole en bol et servir les chips à part.
Laver et zester le citron, prélever le jus et concasser finement les zestes.
Peler et ciseler l'oignon. Concasser la coriandre. Tailler les tomates en petits dés.
Réunir la chair d'avocat, les zestes et le jus dans le bol mixeur, puis assaisonner le tout de sel et de Tabasco. Mixer jusqu'à obtention d'une purée fine en ajoutant progressivement le jus de citron et le lait. Ajouter l'oignon, la coriandre et les tomates confites.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.
Badigeonner les feuilles de brick de blancs d'oeufs à l'aide d'un pinceau, puis les saupoudrer de mélange d'épices. Les recouvrir ensuite d'une autre feuille de brick.
Sur une crêpière chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les galettes pendant 2 min sur chaque face.
Laisser ensuite refroidir les feuilles, puis les briser afin d'obtenir des chips.
Dresser le guacamole en bol et servir les chips à part.
Le + du Chef
«Réalisez vos galettes au four et badigeonnez-les d'huile ou de beurre fondu pour leur donner plus de croustillant.»
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