Prunes cuisinées au caramel de bière et baies de myrtilles
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(3 notes)
Des quartiers de prunes délicatement caramélisés à la bière et accompagnés de baies de myrtilles.
10min
7min
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Ingrédients pour
6 pers.
Prune(s)
12 pièce(s)
Myrtille(s)
125 g
Beurre demi-sel
50 g
Bière Kriek
10 cl
Sucre en poudre
80 g
Descriptif de la recette
Laver les prunes et les tailler en quartiers.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il devient mousseux, ajouter le sucre et les quartiers de prunes. Lorsque les prunes blondissent, les retirer et ajouter les myrtilles. Les cuire pendant quelques secondes pour leur donner un côté brillant, puis les retirer.
Poursuivre la cuisson du beurre et du sucre jusqu'à obtention d'un caramel. Déglacer alors avec la bière et faire réduire jusqu'à obtention d'un coulis sirupeux.
Déposer quelques quartiers de prunes dans une verrine, puis ajouter quelques baies de myrtilles. Napper le tout de sirop encore tiède.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il devient mousseux, ajouter le sucre et les quartiers de prunes. Lorsque les prunes blondissent, les retirer et ajouter les myrtilles. Les cuire pendant quelques secondes pour leur donner un côté brillant, puis les retirer.
Poursuivre la cuisson du beurre et du sucre jusqu'à obtention d'un caramel. Déglacer alors avec la bière et faire réduire jusqu'à obtention d'un coulis sirupeux.
Déposer quelques quartiers de prunes dans une verrine, puis ajouter quelques baies de myrtilles. Napper le tout de sirop encore tiède.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les myrtilles par d'autres baies rouges. Changez de bière suivant l'amertume désirée. Selon la saison, les prunes peuvent être remplacées par des pêches, des nectarines ou des brugnons.»
Les techniques associées
Comment déglacer
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Comment cuire un caramel à sec
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