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Recette de Bulle de tartare de tomates, vinaigrette épicée et parmesan

Recette de Bulle de tartare de tomates, vinaigrette épicée et parmesan

Un léger tartare de tomates à présenter dans un récipient en forme de bulle (ou dans une verrine), avec une vinaigrette au piment et une tuile de parmesan.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) ananas : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) branchée(s) : 100 g
  • Tomate(s) Noire de crimée : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) verte(s) : 1 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 40 g
  • Pour la sauce
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Cerfeuil : 0.125 botte(s)
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans une poêle chaude sans matière grasse, répartir régulièrement le parmesan et le laisser fondre puis devenir croustillant. Laisser ensuite cette tuile refroidir, puis la casser en morceaux réguliers.

  • ETAPE 2

    Éplucher les grosses tomates et les couper en 2, puis les épépiner et les tailler en petits dés très réguliers.
    Tailler les tomates cerises en quartiers.
    Ciseler finement les herbes.

  • ETAPE 3

    Réaliser la vinaigrette en mélangeant le sel, le piment et le vinaigre, puis ajouter l'huile.

  • ETAPE 4

    Dans des récipients en forme de bulle, mélanger les dés de tomates avec les herbes, puis ajouter un peu de vinaigrette. Poser enfin un morceau de parmesan sur le tout.

Le + du Chef

«Vous pouvez jouer avec les épices dans la vinaigrette. Les herbes peuvent aussi varier selon les saisons dans le tartare et en décoration.»

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