Recette de Fricassée de champignons, pousse d’épinard et œuf poché

Recette de Fricassée de champignons, pousse d’épinard et œuf poché

Sur un lit de champignons poêlés (lentins de chêne, pleurote, champignons de Paris) en persillade un œuf poché, quelques croûtons et une salade de pousse d’épinards, relevé d’une vinaigrette tiède.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 200 g
  • Pleurote(s) : 200 g
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Sel fin : 6 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Vinaigre de Xérès : 5 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Pain de mie : 100 g
  • Huile d'arachide : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 150 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et ciseler l'échalote et la ciboulette. Éplucher et couper les champignons de Paris en quartiers. Effeuiller les pleurotes. Couper les lentins en quartiers. Couper en dés le pain de mie. Laver et sécher les pousses d'épinard.
    Dans une poêle faire cuire les dés de pain de mie avec l'huile d'arachide pour obtenir des croutons. Les débarrasser sur un papier absorbant et les assaisonner de sel et poivre.

  • ETAPE 2

    Pour les oeufs pochés, faire frémir une casserole d'eau et le vinaigre blanc. Casser les oeufs un par un dans un bol, puis fouetter l'eau, et verser les oeufs délicatement dans le tourbillon qui se forme.
    Dès coagulation du blanc ( 2 à 3 minutes), retirer les oeufs. Cette technique permet de conserver la forme de l'oeuf.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les champignons. Assaisonner de sel et poivre, puis en fin de cuisson ajouter l'échalote et la ciboulette. Retirer les champignons et déglacer la poêle avec le vinaigre.

  • ETAPE 4

    Dans les assiettes, dresser les pousses d'épinard en rosace, déposer au centre les champignons. Poser dessus l'oeuf poché, parsemer de croutons et terminer avec le vinaigre tiède. Décorer de réduction de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Pour la technique, il faut absolument utiliser des oeufs extra frais.»

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