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Recette de Crêpe roulée, pommes au cidre breton et caramel au beurre salé

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 30 g

  • Pour la garniture
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Cidre brut : 10 cl

  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Beurre demi-sel : 40 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les crêpes

    Mettre le beurre à fondre.
    Dans un bol, réaliser un puits avec la farine, puis casser les oeufs au centre. Mélanger doucement, puis ajouter le sucre et le lait progressivement. Terminer en versant le beurre fondu.
    Laisser la pâte reposer pendant 1 h.

  • 2Pour la garniture

    Laver et éplucher les pommes, puis les tailler en petits dés.
    Mettre le beurre à fondre dans une poêle. Incorporer les pommes, puis le sucre. Une fois la préparation caramélisée, verser le cidre breton et laisser refroidir.

  • 3Pour la sauce

    Mettre le sucre à fondre dans une poêle. Une fois la coloration caramel obtenue, ajouter le beurre, puis la crème. Mélanger et cuire à feu doux durant 3 min.
    Laisser ensuite reposer.

  • 4Pour le dressage

    Garnir les crêpes de pommes au cidre, puis les rouler et les "snacker" rapidement.
    Les servir accompagnées de sauce caramel au beurre salé.

Le + du Chef

«Vous pouvez éventuellement saupoudrer les crêpes de sucre glace et les lustrer de beurre lorsque vous les colorez afin d'obtenir une caramélisation plus prononcée.»

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