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Recette de Macaron au sucre cuit façon forêt noire

Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques de macaron

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Dans un mixeur, verser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao en poudre. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
    Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
    Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

  • 2Pour la ganache et le montage

    Faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat. Mélanger doucement et faire refroidir.
    Couper les griottes en 2 et les réserver.

    Déposer un cercle de ganache sur une coque de macaron, puis mettre au centre de la confiture de cerises noires ainsi qu'une griotte coupée en rondelle. Refermer le macaron avec une autre coque.

Le + du Chef

«Le diamètre des coques doit être de 4 cm (macaron lunch). Pensez à tourner la plaque à mi-cuisson.»

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Recette de macaron au sucre cuit garni d'une ganache au chocolat, d'un confit de cerises et de griottes.

(4 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Eau : 5 cl
  • Poudre d'amande : 185 g
  • Sucre glace : 185 g
  • Cacao en poudre non sucré : 30 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g

  • Pour la garniture
  • Confiture de cerise noire : 80 g
  • Chocolat noir : 200 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Griotte(s) : 150 g
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