Recette de Galette de champignons de retour de cueillette

Tarte fine à base de pâte à pizza cuite au four avec des champignons de saison.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 600 g
  • Levure de boulanger : 30 g
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Eau de source : 35 cl
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Pour la garniture
  • Purée de tomate confite : 250 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde douce : 2 c. à soupe
  • Morille(s) : 200 g
  • Pied(s) de mouton : 200 g
  • Champignon(s) de saison : 600 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Branche(s) de thym : 3 pièce(s)
  • Basilic : 6 f
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • vieux Comté : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE À PIZZA

    Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec l'huile d'olive.
    Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter ensuite le mélange levure, eau et huile,le vin blanc et laisser la farine l'absorber.
    Ramasser la pâte en boule et la pétrir pendant une dizaine de minutes, de façon à ce qu'elle soit élastique. La recouvrir ensuite d'un linge humide et la réserver.

  • 2. POUR LES CHAMPIGNONS

    Nettoyer séparément tous les champignons et tailler les plus gros en quartiers. Les égoutter et les éponger sur du papier absorbant.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, puis faire sauter tous les champignons dans l'ordre suivant : champignons de saison, pieds-de-mouton, morilles (en présence de mousserons, toujours cuire ceux-ci en dernier après les avoir débarrassés de leur queue).
    A la fin de cuisson, ajouter l'ail préalablement haché, le basilic et le thym. Saler et poivrer.
    Égoutter ensuite cette fricassée dans une passoire.

    Dans une casserole à fond épais, faire réduire la purée de tomates confites avec l'oignon ciselé que aurez au préalable fait suer à l'huile d'olive. Saler et poivrer.

  • 3. FINITION ET MONTAGE

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Diviser la pâte en 6 boules, puis appuyer sur chacune avec la paume de la main. Les étaler ensuite au rouleau afin d'obtenir 6 disques, puis les badigeonner très légèrement de moutarde .
    Les couvrir de concassée de tomates et les parsemer de champignons en créant un mélange harmonieux. Arroser le tout d'huile d'olive et saupoudrer de vieux comté.

    Enfourner pendant 15 à 20 min.

Le + du Chef

«Choisissez les champignons selon vos envies et la saison. Accompagnez cette préparation d'un mélange de salades assaisonné d'huile de noix ou de noisette.»

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