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Recette de Sablé aux saveurs de pain d’épice, poire pochée à la vanille, émulsion praliné et sauce chocolat

Descriptif de la recette
  • 1Pour les sablés

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le beurre ramolli, le mélange pour pain d'épice et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Répartir la pâte dans 6 moules à tartelette individuels posés sur une plaque avec une toile de cuisson en silicone.
    Enfourner les sablés à 180 °C pendant 15 min.

  • 2Pour les poires

    Éplucher les poires.
    Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue.
    Couper une assise au niveau de la base de la poire. Rentrer un vide pomme de la base vers le haut de la poire en laissant le coeur à l'intérieur.

    Cuire les poires à feu doux pendant 20 min, jusqu'à ce quelles soient fondantes.
    Les égoutter et les laisser refroidir. Les couper ensuite à 2/3 de leur hauteur en partant de la base, ce va ainsi couper le coeur de la poire, le pousser alors vers l'extérieur.

  • 3Pour l'émulsion

    Mélanger le praliné et la crème liquide, puis verser l'ensemble dans un siphon et injecter le gaz.

  • 4Pour la sauce chocolat

    Faire chauffer le lait, puis le verser sur le chocolat afin d'obtenir une sauce onctueuse.

  • 5Pour le dressage

    Poser la base de la poire sur chaque sablé, puis injecter l'émulsion praliné au coeur du fruit. Refermer la poire, puis verser la sauce chocolat dessus.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour cette recette, utilisez des poires goûteuses mais pas trop mûres.»

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Un sablé au parfum de pain d’épice surmonté d'une poire pochée aux graines de vanille. La poire est vidée et garnie au dernier moment d’une émulsion au praliné, puis arrosée de sauce chocolat.

(7 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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