Recette de Cabillaud poché et mayonnaise citron
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Les ingrédients
Pour personnes- Pour le poisson
- Pavé(s) de cabillaud (100 g) : 4 pièce(s)
- Fumet de poisson : 20 cl
- Pour l'émulsion
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Moutarde forte : 20 g
- Huile d'arachide : 20 cl
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Poivre noir : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
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1. POUR LA MAYONNAISE
Zester et presser le citron.
Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Incorporer progressivement l'huile d'arachide à l'aide d'un fouet, puis finir en ajoutant quelques gouttes de jus et le zeste du citron. -
2. POUR LA CUISSON DU CABILLAUD
Chauffer le fumet dans une casserole. Quand celui-ci est bouillant, plonger les pavés, sortir la casserole du feu et pocher le poisson pendant 8 à 10 min.
Servir immédiatement le pavé accompagné de mayonnaise au citron.
Le + du Chef
«Vous pouvez servir le poisson avec du riz ou une purée de pommes de terre. »
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