Des pavés de cabillaud pochés accompagnés d'une mayonnaise au citron.
Zester et presser le citron.
Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Incorporer progressivement l'huile d'arachide à l'aide d'un fouet, puis finir en ajoutant quelques gouttes de jus et le zeste du citron.
Chauffer le fumet dans une casserole. Quand celui-ci est bouillant, plonger les pavés, sortir la casserole du feu et pocher le poisson pendant 8 à 10 min.
Servir immédiatement le pavé accompagné de mayonnaise au citron.
«Vous pouvez servir le poisson avec du riz ou une purée de pommes de terre. »