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Recette de Soupe de mangue et ananas, sirop de bière et tuile au gingembre

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Réaliser les tuiles :
    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 2

    Faire fondre le beurre avec le jus d'orange au micro-ondes.
    Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre glace, les amandes hachées et le gingembre. Verser le mélange jus d'orange-beurre, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

  • 3

    Sur une toile de cuisson, réaliser des disques de pâte en s'aidant du dos de la cuillère. Espacer au maximum les disques car la pâte s'étale énormément, puis les enfourner pendant 8 min pour les dorer. Les laisser ensuite refroidir sur plaque.

  • 4

    Éplucher les fruits et les couper en petits dés. Répartir ensuite les fruits dans des verres bodega.

  • 5

    Réaliser le sirop de bière :
    A l'aide d'une casserole, écraser les capsules de cardamome.
    Dans une casserole, porter la bière à ébullition avec les capsules de cardamone, le sirop d'agave et le vinaigre balsamique. Stopper la source de chaleur et laisser infuser durant 10 min. Filtrer ensuite le sirop, puis le verser tiède sur les fruits.

  • 6

    Entreposer la soupe au frais pendant 30 min avant de la servir accompagnée de la tuile croustillante.

Le + du Chef

«Il est préférable d'utiliser des fruits exotiques acheminés par avion plutôt que par bateau car ils seront plus goûteux.»

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