Soupe de mangue et ananas, sirop de bière et tuile au gingembre
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(3 notes)
Une soupe de fruits exotiques dans un sirop léger de bière avec une tuile croustillante.
15min
10min
40min
Ingrédients pour
6 pers.
Mangue(s)
1 pièce(s)
Ananas
1 pièce(s)
Pour le jus
Bière blonde Heineken
50 cl
Sirop d'agave
5 cl
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Capsule(s) de cardamome verte
6 pièce(s)
Pour les tuiles
Farine de blé
15 g
Sucre glace
80 g
Amande(s) hachée(s)
20 g
Poudre de gingembre
1 g
Jus d'orange
3 cl
Beurre doux
15 g
Descriptif de la recette
Réaliser les tuiles :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le beurre avec le jus d'orange au micro-ondes.
Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre glace, les amandes hachées et le gingembre. Verser le mélange jus d'orange-beurre, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Sur une toile de cuisson, réaliser des disques de pâte en s'aidant du dos de la cuillère. Espacer au maximum les disques car la pâte s'étale énormément, puis les enfourner pendant 8 min pour les dorer. Les laisser ensuite refroidir sur plaque.
Éplucher les fruits et les couper en petits dés. Répartir ensuite les fruits dans des verres bodega.
Réaliser le sirop de bière :
A l'aide d'une casserole, écraser les capsules de cardamome.
Dans une casserole, porter la bière à ébullition avec les capsules de cardamone, le sirop d'agave et le vinaigre balsamique. Stopper la source de chaleur et laisser infuser durant 10 min. Filtrer ensuite le sirop, puis le verser tiède sur les fruits.
Entreposer la soupe au frais pendant 30 min avant de la servir accompagnée de la tuile croustillante.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le beurre avec le jus d'orange au micro-ondes.
Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre glace, les amandes hachées et le gingembre. Verser le mélange jus d'orange-beurre, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Sur une toile de cuisson, réaliser des disques de pâte en s'aidant du dos de la cuillère. Espacer au maximum les disques car la pâte s'étale énormément, puis les enfourner pendant 8 min pour les dorer. Les laisser ensuite refroidir sur plaque.
Éplucher les fruits et les couper en petits dés. Répartir ensuite les fruits dans des verres bodega.
Réaliser le sirop de bière :
A l'aide d'une casserole, écraser les capsules de cardamome.
Dans une casserole, porter la bière à ébullition avec les capsules de cardamone, le sirop d'agave et le vinaigre balsamique. Stopper la source de chaleur et laisser infuser durant 10 min. Filtrer ensuite le sirop, puis le verser tiède sur les fruits.
Entreposer la soupe au frais pendant 30 min avant de la servir accompagnée de la tuile croustillante.
Le + du Chef
«Il est préférable d'utiliser des fruits exotiques acheminés par avion plutôt que par bateau car ils seront plus goûteux.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
