Recette de Julienne de carottes au miel de fleurs sauvages
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Les ingrédients
Pour personnes- Carotte(s) : 800 g
- Persil plat : 0.5 botte(s)
- Miel : 50 g
- Beurre doux : 20 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 5 tour(s)
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Éplucher les carottes, puis à l'aide d'une râpe ou d'une mandoline, les tailler en bâtonnets (julienne).
Laver le citron puis prélever les zestes. -
ETAPE 2
Blanchir les zestes dans une casserole pour enlever l'amertume. Renouveler l'opération 2 à 3 fois.
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ETAPE 3
Mettre le miel à caraméliser pendant 2 min. Ajouter alors le beurre, puis déglacer avec le jus de citron. Ajouter ensuite la julienne de carottes et cuire à feu doux pendant 8 min (ajouter une cuillère à soupe d'eau si nécessaire).assaisonner de sel et de poivre.
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ETAPE 4
Au terme de la cuisson, ajouter le persil concassé. Dresser et déguster.
Le + du Chef
«Utilisez cette recette en garniture de viandes blanches ou de poissons.»
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