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Recette de Bar entier à l'eau folle "Acqua pazza"

Un plat de poisson de tradition italienne dont le nom provient de son mode de cuisson.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Bar(s) de ligne de 1000 g : 2 pièce(s)
  • Coquillages variés ( coques, moules..) : 500 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 250 g
  • Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Brocoli(s) : 0.5 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Olive(s) noire(s) : 60 g
  • Anchois au sel : 10 g
  • Câpres : 30 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mettre les coques à dégorger dans un bol d'eau avec une pincée de gros sel. Changer l'eau régulièrement pour bien débarrasser les coques de leur sable.
    Écailler et vider le bar, le rincer soigneusement.

  • ETAPE 2

    Laver tous les légumes.
    Éplucher les poivrons et les tailler en bâtonnets. Éplucher et ciseler l'oignon. Découper le brocoli en petits bouquets.
    Ciseler le persil.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle, faire chauffer doucement l'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail en chemise (écrasée avec la paume de la main) et les anchois au sel.
    Augmenter le feu, disposer le poisson, l'assaisonner de sel et de poivre et l'arroser d'huile chaude en le colorant légèrement des 2 côtés. Ajouter ensuite l'oignon, les coques, les tomates, les poivrons, le brocoli, les olives et les câpres. Verser un verre d'eau simplement pour mouiller le fond de la poêle.
    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 min. Terminer en ajoutant le persil haché.

Le + du Chef

«Le bouillon de cuisson ainsi obtenu est excellent et riche en goût : n'hésitez pas à le servir avec votre poisson accompagné de pâtes fraîches. Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres poissons tels que la daurade, le merlu ou le cabillaud.»

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