Blanquette minute au cabillaud
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(132 notes)
Une recette gourmande et rapide de cabillaud à la crème et aux petits légumes glacés.
20min
10min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
150 g
Carotte(s) fane(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Sucre en poudre
5 g
Crème liquide entière
15 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Couper les pavés de cabillaud en gros dés. Éplucher les carottes et les émincer en biseaux. Éplucher les champignons, puis les tailler en quartiers. Éplucher les oignons nouveaux et les couper en quartiers.
Dans une casserole assez large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel, les carottes et les oignons nouveaux. Verser de l'eau à mi-hauteur, puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Mélanger ensuite les légumes dans la casserole pour les envelopper du beurre et du sucre qui restent.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre puis colorer les cubes de cabillaud. Les assaisonner de sel et de poivre, ajouter les champignons et les aromates. Poursuivre la cuisson pendant 1 min. Verser ensuite la crème liquide et porter à ébullition, puis réserver hors du feu.
Dresser le cabillaud et les légumes en assiettes creuses. Napper de crème, ajouter un peu de fleur de sel et de poivre.
Dans une casserole assez large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel, les carottes et les oignons nouveaux. Verser de l'eau à mi-hauteur, puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Mélanger ensuite les légumes dans la casserole pour les envelopper du beurre et du sucre qui restent.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre puis colorer les cubes de cabillaud. Les assaisonner de sel et de poivre, ajouter les champignons et les aromates. Poursuivre la cuisson pendant 1 min. Verser ensuite la crème liquide et porter à ébullition, puis réserver hors du feu.
Dresser le cabillaud et les légumes en assiettes creuses. Napper de crème, ajouter un peu de fleur de sel et de poivre.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer cette blanquette avec de l'estragon frais.»
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