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Tortilla de porc en sauce de Chile, riz blanc
Image recette Tortilla de porc en sauce de Chile, riz blanc

Tortilla de porc en sauce de Chile, riz blanc

(1 note)
Plat mexicain à base de porc et de piment ancho, servi dans une tortilla et accompagné de riz blanc.
30min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Echine de porc
1 kg

Lard fumé
100 g

Huile d'olive
2 cl

Piment ancho sec
10 g

Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)

Eau
75 cl

Farine de blé
15 g

Origan
1 branche(s)

Vinaigre balsamique blanc
1 cl

Cumin en poudre
5 g

Sel fin
6 pincée(s)

Tortilla(s) de blé
6 pièce(s)

Pour la garniture
Riz basmati
350 g

Eau
85 cl

Gros sel
5 g


Descriptif de la recette

1. Pour le porc en sauce de Chile
Éplucher l'ail, le dégermer et le hacher finement.
Tailler le lard fumé en bâtonnets.
Tailler l'échine de porc en cubes et l'assaisonner de sel fin.

Dans une cocotte, faire revenir le lard avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les cubes d'échine de porc ainsi que l'ail haché et les piments ancho.
Colorer le tout, puis singer avec la farine et déglacer avec l'eau. Ajouter l'origan, le cumin, le vinaigre balsamique blanc, puis laisser mijoter pendant 10 min.
Rectifier l'assaisonnement en sel et réserver.
2. Pour le riz blanc
Laver le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre alors le riz dans une casserole et verser le double de son volume en eau. Ajouter le sel et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

Garnir les tortillas de porc en sauce de Chile et servir le riz blanc à part dans un bol.

Le + du Chef

«Le piment "ancho" est un piment mexicain de la région de Puebla, au sud-est de Mexico.»

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