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Recette de Tortilla de porc en sauce de Chile, riz blanc

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 75 cl
  • Farine de blé : 15 g
  • Origan : 1 branche(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Cumin en poudre : 5 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Tortilla(s) de blé : 6 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 350 g
  • Eau : 85 cl
  • Gros sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le porc en sauce de Chile

    Éplucher l'ail, le dégermer et le hacher finement.
    Tailler le lard fumé en bâtonnets.
    Tailler l'échine de porc en cubes et l'assaisonner de sel fin.

    Dans une cocotte, faire revenir le lard avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les cubes d'échine de porc ainsi que l'ail haché et les piments ancho.
    Colorer le tout, puis singer avec la farine et déglacer avec l'eau. Ajouter l'origan, le cumin, le vinaigre balsamique blanc, puis laisser mijoter pendant 10 min.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et réserver.

  • 2Pour le riz blanc

    Laver le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre alors le riz dans une casserole et verser le double de son volume en eau. Ajouter le sel et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

    Garnir les tortillas de porc en sauce de Chile et servir le riz blanc à part dans un bol.

Le + du Chef

«Le piment "ancho" est un piment mexicain de la région de Puebla, au sud-est de Mexico.»

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