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Recette de Tortilla de porc en sauce de Chile, riz blanc

Plat mexicain à base de porc et de piment ancho, servi dans une tortilla et accompagné de riz blanc.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Echine de porc : 1 kg
  • Lard fumé : 100 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Piment ancho sec : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Eau : 75 cl
  • Farine de blé : 15 g
  • Origan : 1 branche(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Cumin en poudre : 5 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Tortilla(s) de blé : 6 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 350 g
  • Eau : 85 cl
  • Gros sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE PORC EN SAUCE DE CHILE

    Éplucher l'ail, le dégermer et le hacher finement.
    Tailler le lard fumé en bâtonnets.
    Tailler l'échine de porc en cubes et l'assaisonner de sel fin.

    Dans une cocotte, faire revenir le lard avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les cubes d'échine de porc ainsi que l'ail haché et les piments ancho.
    Colorer le tout, puis singer avec la farine et déglacer avec l'eau. Ajouter l'origan, le cumin, le vinaigre balsamique blanc, puis laisser mijoter pendant 10 min.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et réserver.

  • 2. POUR LE RIZ BLANC

    Laver le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre alors le riz dans une casserole et verser le double de son volume en eau. Ajouter le sel et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

    Garnir les tortillas de porc en sauce de Chile et servir le riz blanc à part dans un bol.

Le + du Chef

«Le piment "ancho" est un piment mexicain de la région de Puebla, au sud-est de Mexico.»

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