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Recette de Mole Poblano, riz blanc

Ingrédients pour personnes

  • Tortilla(s) de blé : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Eau : 2 cl
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl

  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 350 g
  • Eau : 85 cl
  • Gros sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le Mole Poblano

    Couper les suprêmes de volaille en gros cubes et les assaisonner en sel fin.
    Dans une poêle avec de l'huile d'arachide, colorer les morceaux de volaille puis les réserver dans un plat à gratin.

    Couper les piments en quartiers et les laisser tremper dans l'eau bouillante pendant 1 h.
    Conserver ensuite l'eau, jeter les tiges et les graines.
    Torréfier les graines de sésame. Couper les tomates en grosse brunoise.
    Mettre les tomates et les piments chipotle dans une casserole avec 50 cl de bouillon de volaille et cuire le tout pendant 15 min.

    Tailler les tortillas en triangles.
    Faire chauffer l'huile d'arachide, puis frire les tortillas et réserver.

    Éplucher les oignons et l'ail. Dégermer l'ail et émincer le tout.
    Dans une casserole avec de l'huile d'olive, torréfier les piments ancho, les amandes, la coriandre, les clous de girofle, l'ail et l'oignon. Égoutter le tout, puis mixer avec un peu d'eau et la cannelle en poudre.
    Disposer cette pâte dans une casserole avec un peu d'huile d'arachide et mouiller avec les 50 cl de bouillon restant. Laisser cuire, la sauce va épaissir en réduisant. Ajouter ensuite les pistoles de chocolat et le vinaigre de Xérès, puis verser la sauce sur la volaille. Terminer par la sauce tomate et mélanger. Saupoudrer le tout de graines de sésame torréfiées.

  • 2Pour le riz

    Laver le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre alors le riz dans une casserole et verser le double de son volume en eau. Ajouter le sel et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

    Déposer le riz dans une assiette creuse et dresser le Moble Poblano dessus. Déguster aussitôt avec les tortillas croustillantes.

Le + du Chef

«Le piment "ancho" est un piment mexicain de la région de Puebla, au sud-est de Mexico.»

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