Recette de Tartare de cabillaud aux légumes confits

Un plat frais et savoureux à base de cabillaud cru, d'olives, de tomates et d'artichauts confits.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de cabillaud : 800 g
  • Pétale(s) de tomate confite : 10 pièce(s)
  • Coeur(s) d'artichaut à l'huile d'olive : 5 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 30 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre balsamique : 7 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE TARTARE

    Retirer la peau et les arêtes du filet de cabillaud, puis tailler la chair en petits dés.
    Couper en dés les tomates confites, les olives noires et les artichauts à l'huile.
    Ciseler la coriandre et émincer les oignons nouveaux.

    Mettre le cabillaud dans un bol et ajouter les dés de légumes, la coriandre et l'oignon ciselé. Assaisonner le tout d'huile d'olive, de sel et de poivre.

  • 2. POUR LA VINAIGRETTE

    Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, puis monter à l'huile d'olive.

  • 3. DRESSAGE

    Placer un cercle en inox au centre de l'assiette et le remplir de tartare de cabillaud, puis assaisonner ce dernier de vinaigrette.

Le + du Chef

«Pour une touche croquante, ajoutez quelques pignons de pin dans votre tartare.»

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