Pain perdu, foie gras poêlé et raisins frais
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(11 notes)
Tranche de pain de campagne imbibée d'un mélange oeuf-lait-porto puis dorée à la poêle, surmontée d'une escalope de foie gras poêlée et accompagnée de raisins tièdes au vinaigre balsamique réduit.
10min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Tranche(s) de pain de campagne
6 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Porto rouge
10 cl
Beurre doux
30 g
Raisin blanc
300 g
Sel fin
8 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Vinaigre balsamique
9 cl
Roquette
180 g
Descriptif de la recette
Pour le pain perdu :
Dans une assiette creuse, battre les oeufs avec le lait et le porto, saler et poivrer.
Tremper les tranches de pain de campagne dans ce mélange, puis les laisser dorer pendant 1 à 2 min sur chaque face dans une poêle chaude avec le beurre. Les débarrasser ensuite sur une grille.
Pour le foie gras et les raisins :
Préchauffer le four à 200 °C.
Quadriller les escalopes de foie gras sur les 2 faces à l'aide d'un couteau, puis les entreposer au congélateur pendant 15 min afin de les raidir.
Éplucher les raisins blancs, puis retirer les pépins à l'aide d'un trombone.
Saler et poivrer le foie gras.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les escalopes pendant 1 min sur chaque face, puis les déposer sur un papier absorbant.
Dans la même poêle, faire tiédir les grains de raisins, puis déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser réduire.
Passer les escalopes de foie gras au four pendant 3 min, puis les dresser.
Déposer une tranche de pain perdu dans une assiette et la surmonter d'une tranche de foie gras. Parsemer le tout de fleur de sel et déposer tout autour les grains de raisins ainsi que la réduction de vinaigre. Finir l'assiette avec quelques feuilles de roquette.
Dans une assiette creuse, battre les oeufs avec le lait et le porto, saler et poivrer.
Tremper les tranches de pain de campagne dans ce mélange, puis les laisser dorer pendant 1 à 2 min sur chaque face dans une poêle chaude avec le beurre. Les débarrasser ensuite sur une grille.
Pour le foie gras et les raisins :
Préchauffer le four à 200 °C.
Quadriller les escalopes de foie gras sur les 2 faces à l'aide d'un couteau, puis les entreposer au congélateur pendant 15 min afin de les raidir.
Éplucher les raisins blancs, puis retirer les pépins à l'aide d'un trombone.
Saler et poivrer le foie gras.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les escalopes pendant 1 min sur chaque face, puis les déposer sur un papier absorbant.
Dans la même poêle, faire tiédir les grains de raisins, puis déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser réduire.
Passer les escalopes de foie gras au four pendant 3 min, puis les dresser.
Déposer une tranche de pain perdu dans une assiette et la surmonter d'une tranche de foie gras. Parsemer le tout de fleur de sel et déposer tout autour les grains de raisins ainsi que la réduction de vinaigre. Finir l'assiette avec quelques feuilles de roquette.
Le + du Chef
«Pour une entrée plus gourmande, vous pouvez aussi remplacer le pain de campagne par des tranches de brioche.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saisir à la poele une tranche de foie gras
Comment saisir à la poele une tranche de foie gras
