Macarons coco-rhubarbe
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(5 notes)
Macarons garnis d'une compotée de rhubarbe à la noix de coco.
30min
12min
15min
Ingrédients pour
20 pièces
Pour les macarons
Poudre d'amande
210 g
Sucre glace
150 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Pour la garniture
Noix de coco rapée
50 g
Rhubarbe
500 g
Lait de coco non sucré
15 cl
Miel
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour les coques de macarons
Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser le tout et l'incorporer à la meringue. Mélanger correctement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les saupoudrer de noix de coco râpée. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
Enfourner à 160 °C pendant 12 min pour des mignardises et pendant 15 min pour des gros macarons.
Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser le tout et l'incorporer à la meringue. Mélanger correctement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les saupoudrer de noix de coco râpée. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
Enfourner à 160 °C pendant 12 min pour des mignardises et pendant 15 min pour des gros macarons.
2. Pour la garniture
Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets.
Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire pendant 10 min et veiller à bien faire sécher cette compotée.
Réserver et refroidir.
Remplir une poche de cette préparation puis garnir les coques et les coller 2 par 2.
Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire pendant 10 min et veiller à bien faire sécher cette compotée.
Réserver et refroidir.
Remplir une poche de cette préparation puis garnir les coques et les coller 2 par 2.
Le + du Chef
«Pour surprendre un peu plus vos convives, insérez un morceau de fraise dans les macarons.»
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