Nua Pahat de porc croustillant, chou rouge et sauce d'huîtres
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(2 notes)
Un plat traditionnel thaïlandais à base de porc "frit", agrémenté de petits légumes croquants cuits dans un mélange de sauce d'huîtres et de sauce soja.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Echine de porc
600 g
Tomate(s) cerise(s)
250 g
Chou(x) rouge(s)
1 pièce(s)
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
150 g
Poivron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Basilic thaï
1 botte(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Huile d'arachide
5 cl
Sauce huître
8 cl
Sauce Soja
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Fécule de maïs
30 g
Sucre en poudre
30 g
Descriptif de la recette
Émincer la viande en fines tranches, puis l'enrober de fécule de maïs.
Laver tous les légumes. Tailler les tomates cerises en 2. Retirer le pied des shiitake et les émincer. Émincer finement le chou rouge. Éplucher le poivron et le tailler en fines lamelles. Peler et émincer l'oignon. Peler, dégermer et émincer l'ail. Ciseler les feuilles de basilic.
Réserver tous les légumes séparément.
Dans un wok chaud, mettre un trait d'huile d'arachide et faire sauter vivement la viande (par petites quantités pour éviter de la faire bouillir dans le wok). Une fois qu'elle est dorée, la débarrasser dans un plat et réserver.
Dans le même wok, verser un trait d'huile et faire suer les oignons et l'ail avec une petite pincée de sel fin. Ajouter ensuite le chou, le poivron et le sucre, puis cuire à couvert avec un fond d'eau. Ajouter les champignons et saler de nouveau. Mettre ensuite les tomates cerises, puis réchauffer la viande dans les légumes.
Finir par la sauce d'huîtres, la sauce soja et le basilic.
Laver tous les légumes. Tailler les tomates cerises en 2. Retirer le pied des shiitake et les émincer. Émincer finement le chou rouge. Éplucher le poivron et le tailler en fines lamelles. Peler et émincer l'oignon. Peler, dégermer et émincer l'ail. Ciseler les feuilles de basilic.
Réserver tous les légumes séparément.
Dans un wok chaud, mettre un trait d'huile d'arachide et faire sauter vivement la viande (par petites quantités pour éviter de la faire bouillir dans le wok). Une fois qu'elle est dorée, la débarrasser dans un plat et réserver.
Dans le même wok, verser un trait d'huile et faire suer les oignons et l'ail avec une petite pincée de sel fin. Ajouter ensuite le chou, le poivron et le sucre, puis cuire à couvert avec un fond d'eau. Ajouter les champignons et saler de nouveau. Mettre ensuite les tomates cerises, puis réchauffer la viande dans les légumes.
Finir par la sauce d'huîtres, la sauce soja et le basilic.
Le + du Chef
«Remplacez le basilic thaï par du basilic traditionnel. Terminez ce plat en ajoutant du jus de citron vert dans chaque assiette.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuire au wok
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Comment préparer des champignons
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