Recette de Rillettes de canard parfumées à l'orange et aux épices

Ces rillettes peuvent être dégustées en entrée ou en guise de tapas.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre en poudre : 3 g
  • Poudre de gingembre : 2 g
  • Cognac : 1 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Tranche(s) de pain : 12 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • ETAPE 2

    Placer les cuisses de canard sur une plaque et les faire chauffer pendant 10 min pour les dégraisser. Réserver ensuite une cuillère à soupe de graisse et effilocher la chair du bout des doigts.

  • ETAPE 3

    Prélever les zestes de l'orange et la totalité de son jus. Peler l'oignon et l'émincer finement.
    Dans une poêle, déposer la cuillère à soupe de graisse récupérée précédemment et faire revenir l'oignon pendant 10 min. Ajouter la viande, les zestes et le jus d'orange, les épices et le cognac. Laisser cuire à feu doux pendant 10 min pour bien mélanger les saveurs.

  • ETAPE 4

    Placer la préparation dans le bol d'un mixeur, ajouter le beurre pommade et mixer légèrement pour rendre la préparation plus onctueuse. Réserver ensuite au frais.

  • ETAPE 5

    Placer les tranches de pain sur un papier sulfurisé et les arroser d'huile d'olive. Les toaster ensuite au four en position gril à 200 °C pendant 2 à 3 min.

  • ETAPE 6

    Pour le dressage : réaliser des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe, puis en disposer une sur chaque tranche de pain. Déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les épices en utilisant par exemple du cumin ou du curcuma.»

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