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Recette de Vinaigre celtique

Ce vinaigre, très ancien, est originaire de Bretagne et remonte à l'époque des druides pour célébrer l'arrivée des pommes. C'est un mélange de pommes, d'épices, de sucre muscovado et de vinaigre de cidre.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Eau : 1.5 l
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Pomme(s) granny smith : 5 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Vinaigre de cidre : 10 cl
  • Poudre de réglisse : 20 g
  • Cannelle en poudre : 10 g
  • Sucre muscovado : 10 g
  • Jus de pomme : 50 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Vinaigre de cidre : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Laver, éplucher et vider les pommes, puis les couper en gros morceaux.
    Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et les morceaux de pommes et faire bouillir, puis laisser infuser à couvert pendant au moins 2 h (idéalement pendant une journée).

    Filtrer ensuite la préparation.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser réduire de moitié à feu doux. Filtrer ensuite la préparation sans presser, puis la mélanger avec le sirop de l'étape 1. Faire réduire le tout jusqu'à obtenir un sirop épais et ajouter le 2 cl de vinaigre de cidre.

Le + du Chef

«Ce vinaigre se conserve au réfrigérateur et accompagnera très bien les fromages, poissons, pâtes, pommes... Il s'utilise comme un vinaigre classique.»

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