Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
Turbiner, puis réserver au congélateur.
«Cette glace accompagnera très bien un fondant au chocolat ou pourra tout simplement être dégustée dans une coupe avec de la chantilly.»