Recette de Glace au chocolat noir
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10mn
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20mn
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Les ingrédients
Pour personnes- Lait entier : 50 cl
- Sucre en poudre : 115 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
- Sirop de glucose : 30 g
- Chocolat noir : 225 g
- Beurre doux : 30 g
- Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
Turbiner, puis réserver au congélateur.
Le + du Chef
«Cette glace accompagnera très bien un fondant au chocolat ou pourra tout simplement être dégustée dans une coupe avec de la chantilly.»
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