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Recette de Riz au lait et fraises acidulées

Ingrédients pour personnes

  • Sucre glace : 15 g

  • Pour la garniture
  • Fraise(s) gariguette : 200 g
  • Sucre glace : 5 g
  • Vinaigre balsamique : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le riz

    Faire chauffer le lait entier avec le sel et la moitié du sucre. A ébullition, ajouter le riz et le reste du sucre, puis cuire pendant 25 min.
    Refroidir ensuite sur une plaque avec un papier film au contact.

  • 2Pour la crème anglaise

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2.
    Blanchir énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser ensuite le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre, puis remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule.
    Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l'incliner et tirer un trait : si les 2 bords de la crème sont séparés très nettement, la crème est prête. Sinon, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes et renouveler l'opération.
    Une fois la crème cuite, la filtrer dans une passette. La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons.

    Monter la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre, puis l'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie et au riz cuit.
    Réserver ensuite au frais.

  • 3Pour les fraises

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en lamelles. Les assaisonner de vinaigre balsamique et ajouter le sucre glace.

    Remplir de riz au lait les 2/3 d'un verre à cocktail, puis disposer les lamelles de fraises par-dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi couper les fraises en brunoise et les mélanger au riz au lait.»

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