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Recette de Crème de potiron, croustillant de jambon de Parme et espuma de parmesan

Ingrédients pour personnes

  • Potiron : 300 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 0.5 cl
  • Beurre doux : 15 g
  • Crème liquide entière : 20 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 6 pièce(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les croustillants de jambon

    Préchauffer le four à 150 °C.

    Placer les tranches de jambon entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé et les cuire pendant 15 à 20 min.
    A la sortie du four, enlever la plaque du dessus et laisser le jambon finir de sécher à température ambiante. Tailler ensuite des copeaux de jambon une fois que les tranches sont bien sèches.

  • 2Pour la crème de potiron

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Éplucher le potiron et le couper en cubes.
    Mettre le beurre dans une cocotte chaude, puis faire revenir les échalotes à feu doux avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter le potiron et l'eau, puis laisser cuire durant
    20 min à légers frémissements.
    Ajouter ensuite la crème, puis porter à ébullition. Mixer le tout et réserver la crème de potiron au bain-marie.

  • 3Pour l'espuma de parmesan

    Faire bouillir la crème liquide, puis ajouter le parmesan hors du feu et mélanger pour le faire fondre. Passer ensuite la préparation au chinois fin et remplir le siphon, injecter le gaz et réserver au chaud.

    Pour le dressage : répartir la crème de potiron en assiettes creuses, puis ajouter l'espuma de parmesan. Terminer par les croustillants de jambon et des pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Remplacez l'émulsion par des copeaux de parmesan. Une fois celui-ci râpé, vous pouvez le passer au four pour réaliser des tuiles.»

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Apprenez à réaliser une crème onctueuse au potiron agrémentée de croustillants de jambon de Parme et d'un espuma de parmesan.

(22 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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