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Recette de Maki tricolore de riz transparent, jambon, mozzarella et tomate confite

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 500 g
  • Eau : 55 cl
  • Vinaigre de riz : 6 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Sel fin : 9 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Etape 1 : préparation du riz

    Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter.
    Dans une cocotte, disposer le riz et l'eau (110 % du poids du riz), puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir durant 3 min, puis baisser le feu et cuire pendant 12 min environ.
    Éteindre ensuite le feu et laisser le riz étuver pendant 10 min.

    Répartir le riz dans 3 grands saladiers :
    - 1er saladier : ajouter 3 cl de vinaigre de riz, 3 g de sel, 10 g de sucre et les pignons de pin concassés.

    - 2e saladier : laver le basilic et l'effeuiller, le ciseler finement. Ajouter 3 cl de vinaigre de riz, 3 g de sel, 10 g de sucre et le basilic.

    - 3e saladier : ajouter 3 cl de vinaigre balsamique et 3 g de sel.

    Mélanger délicatement afin que le liquide soit absorbé et pour colorer le riz de façon homogène et naturelle. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 2Etape 2 : montage des makis

    Tremper les galettes de riz dans l'eau froide, puis les poser sur un torchon.
    Sur toute la surface et sur une fine épaisseur, répartir 3 couleurs de riz en laissant un espace en haut de la feuille (afin de pouvoir coller les bords). Bien tasser le tout.

    Poser une tranche de jambon cru, puis déposer en son centre un morceau de mozzarelle (préalablement taillée en bâtonnets de 1 cm de large) et de tomate confite. Rouler ensuite le maki à l'aide du tapis, puis le couper en 6 à l'aide d'un couteau tranchant à la lame humide.

Le + du Chef

«Si vous voulez les préparer à l'avance, conservez vos makis enveloppés dans du film alimentaire avant de les couper, sinon la galette de riz deviendra sèche et un peu cassante.»

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