Macaron au sucre cuit, tomate au basilic, saumon fumé

Name: Macaron au sucre cuit, tomate au basilic, saumon fumé
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 35 pièces
Ingredients: 200 g Sucre glace; 200 g Poudre d'amande; 150 g Blanc(s) d'oeuf; 200 g Sucre en poudre; 5 cl Eau; 3 g Colorant poudre rouge; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 400 g Tomate(s); 0.5 botte(s) Basilic; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 3 pièce(s) Tranche(s) de saumon fumé; 1 pièce(s) Echalote(s)

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(3 notes)

Un macaron salé au sucre cuit à base de meringue italienne, de concassée de tomates, de basilic et de saumon fumé.

30min

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Sucre glace

200 g

Poudre d'amande

200 g

Blanc(s) d'oeuf

150 g

Sucre en poudre

200 g

Eau

5 cl

Colorant poudre rouge

3 g

Pour la garniture

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Tomate(s)

400 g

Basilic

0.5 botte(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Tranche(s) de saumon fumé

3 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et le faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue. Ajouter alors le colorant rouge en poudre.

Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante. Remplir ensuite une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque. Cuire pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

Zester le citron jaune. Éplucher l'échalote et l'émincer finement. Peler les tomates et retirer les pépins, puis les tailler en cubes. Couper le saumon en carrés de 1cm x 1cm.

Dans une casserole, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les tomates, l'ail écrasé et le zeste, puis laisser cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu'à obtenir une purée bien sèche. Terminer par le basilic et le saumon fumé, puis rectifier l'assaisonnement. Refroidir.

Disposer une cuillère à café de concassée de tomates sur une coque de macaron, puis refermer.

Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.