Recette de Glace à la réglisse

Une recette originale de glace à la réglisse que vous pourrez décliner à l'infini.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait entier : 50 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 105 g
  • Poudre de réglisse : 40 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Sirop de glucose : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule, puis placer le récipient au bain-marie. Porter le mélange à 84 °C, puis le refroidir à 4 °C. Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
    Turbiner, puis réserver au congélateur.

Le + du Chef

«Cette glace pourra venir en accompagnement d'un dessert ou tout simplement être dégustée dans une coupe avec de la chantilly. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantit&ecute; &ecute;quivalente de sucre, mais il peut y avoir de l&ecute;gères variations de tenue ou de conservation»

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