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Recette de Filet de saint-pierre rôti au thym citron, beignets de fleurs de courgettes

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de Saint Pierre : 6 pièce(s)
  • Thym-citron : 3 branche(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Eau Gazeuse (bulles fines) : 20 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Dans un bol, mélanger la farine, une pincée de sel et l'eau gazeuse froide pour obtenir la texture d'une pâte à crêpes.
    Ouvrir les fleurs de courgettes délicatement, puis retirer les pistils. Les rincer si nécessaire sous un filet d'eau et les éponger délicatement.
    Réserver.

  • 2Pour les filets de saint-pierre

    Assaisonner les filets de saint-pierre de fleur de sel.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer rapidement le côté peau des filets. Lorsque l'on obtient une belle coloration, baisser le feu, ajouter le beurre et le thym citron, puis retourner les filets de poisson et éteindre le feu. Laisser les filets de saint-pierre cuire pendant 4 min tout en les arrosant à l'aide d'une cuillère. Les assaisonner ensuite de poivre du moulin.

  • 3Pour la finition

    Mettre l'huile de friture à chauffer.

    Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte à frire, puis les plonger dans le bain d'huile à 200 °C pendant 3 min.
    Dès que la pâte est croustillante, égoutter les fleurs de courgettes sur un linge propre.

    Dresser un filet de saint-pierre au centre d'une assiette et disposer les beignets de fleurs de courgettes autour. Arroser le tout d'un peu de jus de cuisson des poissons.

Le + du Chef

«Variez la quantité d'eau gazeuse pour obtenir une pâte à frire plus ou moins dense. Vous pouvez également remplacer l'eau gazeuse par de la bière.»

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