Filet de saint-pierre rôti au thym citron, beignets de fleurs de courgettes
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(31 notes)
Un filet de saint-pierre rôti au thym citron, accompagné de beignets de fleurs de courgettes croustillants.
20min
4min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de Saint Pierre
6 pièce(s)
Thym-citron
3 branche(s)
Huile d'olive
1 cl
Beurre doux
30 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Fleur(s) de courgette
18 pièce(s)
Farine de blé
150 g
Eau Gazeuse (bulles fines)
20 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Huile de friture
1 l
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Dans un bol, mélanger la farine, une pincée de sel et l'eau gazeuse froide pour obtenir la texture d'une pâte à crêpes.
Ouvrir les fleurs de courgettes délicatement, puis retirer les pistils. Les rincer si nécessaire sous un filet d'eau et les éponger délicatement.
Réserver.
Ouvrir les fleurs de courgettes délicatement, puis retirer les pistils. Les rincer si nécessaire sous un filet d'eau et les éponger délicatement.
Réserver.
2. Pour les filets de saint-pierre
Assaisonner les filets de saint-pierre de fleur de sel.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer rapidement le côté peau des filets. Lorsque l'on obtient une belle coloration, baisser le feu, ajouter le beurre et le thym citron, puis retourner les filets de poisson et éteindre le feu. Laisser les filets de saint-pierre cuire pendant 4 min tout en les arrosant à l'aide d'une cuillère. Les assaisonner ensuite de poivre du moulin.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis colorer rapidement le côté peau des filets. Lorsque l'on obtient une belle coloration, baisser le feu, ajouter le beurre et le thym citron, puis retourner les filets de poisson et éteindre le feu. Laisser les filets de saint-pierre cuire pendant 4 min tout en les arrosant à l'aide d'une cuillère. Les assaisonner ensuite de poivre du moulin.
3. Pour la finition
Mettre l'huile de friture à chauffer.
Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte à frire, puis les plonger dans le bain d'huile à 200 °C pendant 3 min.
Dès que la pâte est croustillante, égoutter les fleurs de courgettes sur un linge propre.
Dresser un filet de saint-pierre au centre d'une assiette et disposer les beignets de fleurs de courgettes autour. Arroser le tout d'un peu de jus de cuisson des poissons.
Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte à frire, puis les plonger dans le bain d'huile à 200 °C pendant 3 min.
Dès que la pâte est croustillante, égoutter les fleurs de courgettes sur un linge propre.
Dresser un filet de saint-pierre au centre d'une assiette et disposer les beignets de fleurs de courgettes autour. Arroser le tout d'un peu de jus de cuisson des poissons.
Le + du Chef
«Variez la quantité d'eau gazeuse pour obtenir une pâte à frire plus ou moins dense. Vous pouvez également remplacer l'eau gazeuse par de la bière.»
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