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Recette de Terrine de lapin aux pistaches

Ingrédients pour personnes

  • Cuisse(s) de lapin : 4 pièce(s)
  • Râble(s) de lapin : 4 pièce(s)
  • Foie(s) de volaille : 130 g
  • Barde(s) de porc : 150 g
  • Chair à saucisse : 300 g
  • Pistache(s) émondée(s) : 30 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Cognac : 5 cl
  • Thym frais : 1 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Prélever le zeste de l'orange avec un zesteur, puis presser la.
    Désosser les morceaux de lapin.
    Saler et poivrer les râbles dans une assiette, puis les arroser de cognac. Les laisser ensuite mariner à température ambiante pendant 20 min.

  • 2

    Mixer les autres petits morceaux de lapin (cuisses) avec le foie, la chair à saucisse, les oeufs, le jus d'orange, du sel et du poivre.
    Mettre la farce dans un saladier, ajouter la marinade (cognac) et les pistaches. Mélanger soigneusement le tout.

  • 3

    Découper la barde afin qu'elle épouse bien le fond de la terrine (ou d'un moule à cake de 26 x 11 cm) et réserver le reste pour le dessus.

  • 4

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • 5

    Poser la barde au fond, remplir de farce sur 2 cm, puis disposer une couche de râbles. Rajouter de la farce, une deuxième couche de râbles, et terminer par une couche de farce. Tasser, recouvrir de barde, puis déposer le laurier et le thym dessus.
    Enfourner au bain-marie pendant 1h30.

  • 6

    Lorsque la terrine est cuite, la laisser refroidir, puis la mettre au réfrigérateur pendant la nuit.

Le + du Chef

«Assaisonnez toujours votre terrine à raison de 15 g de sel au kilo et de 4 g de poivre au kilo.»

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