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Recette de Terrine de lapin à l'orange

Recette de Terrine de lapin à l'orange

Un lapin complètement désossé et cuit au four dans une terrine aux arômes d'orange.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    1j
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cuisse(s) de lapin : 4 pièce(s)
  • Râble(s) de lapin : 4 pièce(s)
  • Foie(s) de volaille : 130 g
  • Barde(s) de porc : 150 g
  • Chair à saucisse : 300 g
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Cognac : 5 cl
  • Thym frais : 1 branche(s)
  • Laurier : 2 f
  • Sel fin : 8 g
  • Moulin à poivre : 4 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PRÉPARATION DE LA FARCE

    Prélever le zeste des oranges avec un zesteur, puis presser les fruits.
    Désosser les morceaux de lapin.
    Saler et poivrer les râbles dans une assiette, puis les arroser de cognac. Les laisser ensuite mariner à température ambiante pendant 20 min.

    Mixer les autres petits morceaux de lapin (cuisses) avec le foie, la chair à saucisse, les oeufs, le jus d'orange, du sel et du poivre.
    Mettre la farce dans un saladier, ajouter la marinade (cognac), les zestes d'oranges et le jus. Mélanger soigneusement le tout.

    Découper la barde afin qu'elle épouse bien le fond de la terrine (ou d'un moule à cake de 26 x 11 cm) et réserver le reste pour le dessus.

  • 2. POUR LE MONTAGE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Poser la barde au fond, remplir de farce sur 2 cm, puis disposer une couche de râbles. Rajouter de la farce, une deuxième couche de râbles, et terminer par une couche de farce. Tasser, recouvrir de barde, puis déposer le laurier et le thym dessus.
    Enfourner au bain-marie pendant 2 h.

    Lorsque la terrine est cuite, la laisser refroidir, puis la mettre au réfrigérateur pendant la nuit.

Le + du Chef

«Assaisonnez toujours votre terrine à raison de 8 g de sel au kilo et de 4 g de poivre au kilo.»

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