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Recette de Aiguillettes de canard croustillantes au cacao, salade aux fruits secs

Une recette croustillante de canard au cacao amer, délicieuse et subtile.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aiguillette(s) de canard : 6 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Cacao en poudre non sucré : 20 g
  • Mélange 5 épices : 4 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Mesclun de salade : 300 g
  • Mélange de fruits secs( abricots, figues, raisins...) : 60 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DU CANARD

    Saler et poivrer les aiguillettes de canard.
    Mélanger l'huile d'olive, le 5 épices et le cacao ensemble, puis verser la préparation sur la volaille. Couvrir et laisser mariner au frais pendant 30 min.

    A l'aide d'un pinceau, prélever l'huile cacaotée de la marinade puis en enduire chaque feuille de brick.
    Disposer une aiguillette sur chacune des feuilles, puis les rouler entièrement.

    Dans une poêle chaude avec un peu d'huile de marinade, disposer les aiguillettes dans leur "coque de feuille de brick", côté fermeture en premier. Cuire doucement pendant 3 min de chaque côté pour que la feuille de brick soit bien croustillante et bien dorée.

  • 2. POUR LA GARNITURE ET LE DRESSAGE

    Couper les fruits secs en petits dés.
    Dans un bol, réunir le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, saler et poivrer et mélanger. Verser ensuite cette vinaigrette sur la salade et la parsemer de fruits secs.

    Servir aussitôt avec les aiguillettes de canard croustillantes au cacao.

Le + du Chef

«Vous pouvez également utiliser des aiguillettes de poulet pour varier cette recette.»

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