Recette de Coffre de tomates aux légumes croquants et framboises fraîches

Tomates fraîches évidées puis garnies de mini-légumes croquants assaisonnés de vinaigre de framboise, le tout décoré de framboises fraîches.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Mini carotte(s) : 12 pièce(s)
  • Mini fenouil(s) : 6 pièce(s)
  • Mini courgette(s) : 12 pièce(s)
  • Haricot(s) vert(s) : 100 g
  • Pois gourmand(s) : 60 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 100 g
  • Vinaigre de framboise : 5 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les tomates et couper les 2 extrémités, puis les évider en prenant soin d'enlever tous les pépins. Les assaisonner ensuite de sel, de poivre et d'huile d'olive.
    Gratter la peau des jeunes carottes et tailler les courgettes en 4 dans la longueur.

  • ETAPE 2

    Dans un grand volume d'eau salée, cuire les légumes variété par variété dans l'ordre suivant : carottes, fenouils, courgettes, pois gourmands et enfin haricots verts.
    Refroidir tous les légumes après cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée. Les placer ensuite sur un papier absorbant.

  • ETAPE 3

    Mélanger le reste d'huile d'olive avec le vinaigre de framboise, puis en assaisonner les légumes.
    Préparer des éclats de framboises fraîches.

  • ETAPE 4

    Monter harmonieusement les légumes dans et en dehors du coffre de la tomate. Décorer avec des éclats de framboises fraîches et assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Décorez votre assiette de crème de vinaigre balsamique pour faire ressortir les couleurs des légumes.»

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