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Recette de Raviole de gambas au caviar d'aubergines, crème de tomate façon pesto

Ingrédients pour personnes

  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)

  • Pour la sauce
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Roquette : 150 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les aubergines et les couper en 2 dans la longueur, puis quadriller la chair à l'aide de la pointe du couteau. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis les disposer sur une assiette et la filmer hermétiquement avec un film alimentaire.
    Cuire les aubergines au four micro-ondes à puissance maximale durant 10 min (la chair doit s'écraser facilement sous une légère pression).
    Récupérer la chair à l'aide d'une cuillère, puis la mixer au robot.

  • 2

    Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive et ajouter la pulpe d'aubergines, puis cuire pendant quelques instants pour dessécher le "caviar". Rectifier ensuite l'assaisonnement.

  • 3

    Mettre le bouillon de légumes à chauffer.
    Décortiquer les gambas et retirer le boyau intérieur, puis réserver.

  • 4

    Clarifier l'oeuf (séparer le jaune du blanc).
    Étaler les feuilles de pâte à raviole, puis disposer au centre de chacune une noix de caviar d'aubergines ainsi qu'une gamba. Badigeonner 2 côtés de la pâte à raviole d'un peu de dorure, puis replier en 2 de façon à obtenir un triangle. Bien appuyer pour souder les bords et faire ressortir un peu d'air pour éviter que les ravioles ne flottent lors de la cuisson.

  • 5

    Mixer tous les ingrédients de la sauce dans un blender, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 6

    Plonger les ravioles dans le bouillon frémissant pendant 1 min.
    Déguster sans plus attendre avec la crème de tomates au pesto.

Le + du Chef

«Vous pouvez agrémenter cette recette de menthe, de coriandre ou de citron confit.»

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Raviole de gambas farcie de caviar d'aubergines et cuite dans un bouillon de légumes, servie accompagnée d'une crème de tomates confites au pesto.

(10 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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