Recette de Soupe de melon rafraîchie à la menthe, julienne de magret fumé

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Couper les melons en 4, puis prélever 30 billes de chair à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Récupérer la chair restante et la couper grossièrement.
  Laver la menthe, puis récupérer 6 belles feuilles et 6 sommités.

• ETAPE 2

  Caraméliser le miel dans une casserole, puis déglacer avec le sauternes. Ajouter les morceaux et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30 min.
  Mixer ensuite le tout, puis verser la soupe dans un récipient et ajouter la menthe restante. Filmer et réserver au frais.

• ETAPE 3

  Pendant ce temps-là, ciseler finement les feuilles de menthe et couper les tranches de magret fumé en fins bâtonnets.

• ETAPE 4

  Verser la soupe de melon dans une assiette creuse. Disposer joliment 5 billes de melon et terminer par la julienne de magret, la menthe ciselée et une belle sommité de menthe.