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Recette de Raviole de foie gras, salade de champignons crus

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les champignons de Paris puis les émincer en fines lamelles.
    Effeuiller le cerfeuil.
    Dans un récipient, mélanger les champignons,et le cerfeuil, puis assaisonner le tout de fleur de sel, de poivre et d'huile d'olive.

  • 2

    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.

  • 3

    Découper des petits morceaux de foie gras et les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Les disposer ensuite sur une feuille de pâte à raviole, puis badigeonner de dorure uniquement 2 côtés du carré de pâte. Refermer en soudant bien les bords pour éviter que les ravioles n'éclatent à la cuisson, puis les pocher pendant 2 min dans une eau frémissante.

  • 4

    Disposer les ravioles dans une assiette et ajouter par-dessus la salade de champignons.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron aux champignons pour éviter qu'ils ne s'oxydent trop rapidement.»

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