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Recette de Macaron au sucre cuit thé matcha et caramel

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 200 g
  • Colorant poudre vert : 2 g
  • Thé matcha : 5 g

    Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sucre en poudre : 170 g
  • Beurre doux : 120 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques de macaron

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Verser la poudre d'amande, le sucre glace et le thé matcha dans un mixeur. Faire tourner 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser avec le colorant.

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
    Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
    Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

    Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner de 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
    Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.

  • 2Pour le caramel

    Faire fondre le sucre semoule dans un poêle jusqu'à obtenir une coloration blonde. Ajouter alors 50g de beurre, puis la crème liquide, bien mélanger et laisser refroidir complètement. Dans un batteur disposer le beurre pommade restant, ajouter la caramel puis fouetter de façon à obtenir une texture homogène
    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de caramel.

    Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.

Le + du Chef

«Une fois les macarons plaqués, vous pouvez les parsemer de graines de sésame.»

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