Emincé de boeuf aux poivrons et curcuma-citronnelle
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(6 notes)
Une recette asiatique avec des morceaux de boeuf saisis et accompagnés d'oignons et de poivrons, le tout parfumé au curcuma et à la citronnelle.
20min
6min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Pousse(s) de soja
400 g
Curcuma en poudre
2 g
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Laver les légumes.
Éplucher les poivrons et les oignons, puis émincer finement le tout.
Émincer le boeuf en tranches, puis le réserver.
Émincer la citronnelle.
Verser un filet d'huile d'olive dans un wok bien chaud, puis saisir la viande pendant 2 min. Ajouter la citronnelle et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel fin. Ajouter les poivrons et cuire pendant 5 min (déglacer avec de l'eau si nécessaire).
Mettre les pousses de soja en fin de cuisson. Terminer par le curcuma en poudre et la viande, puis rectifier l'assaisonnement.
Éplucher les poivrons et les oignons, puis émincer finement le tout.
Émincer le boeuf en tranches, puis le réserver.
Émincer la citronnelle.
Verser un filet d'huile d'olive dans un wok bien chaud, puis saisir la viande pendant 2 min. Ajouter la citronnelle et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel fin. Ajouter les poivrons et cuire pendant 5 min (déglacer avec de l'eau si nécessaire).
Mettre les pousses de soja en fin de cuisson. Terminer par le curcuma en poudre et la viande, puis rectifier l'assaisonnement.
Le + du Chef
«Saisissez bien la viande en plusieurs fois afin de ne pas la faire bouillir.
Remplacez la citronnelle par du gingembre ou de la mélisse.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
