Recette de Papillote de cabillaud aux oignons rouges, écrasée de pomme de terre à la ciboulette

Pavé de cabillaud cuit en papillote sur un lit d'oignons rouges au vinaigre de framboise, accompagné d'une écrasée de pommes de terre à la ciboulette.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Vinaigre de framboise : 2 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 900 g
  • Pour le reste de la recette
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Ciboulette : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PAPILLOTE

    Préchauffer le four à 230 °C.

    Retirer les arêtes des pavés de cabillaud. Émincer les oignons rouges finement.

    Placer un lit d'oignons rouges dans la papillote, puis ajouter huile d'olive, le vinaigre de framboise, le sel et le poivre. Poser ensuite le pavé de cabillaud salé et poivré sur le lit d'oignons. Mettre le couvercle puis enfourner pendant 8 à 10 min.

  • 2. POUR L'ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE

    Éplucher puis émincer les pommes de terre.
    Ciseler la ciboulette.
    Cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée. Contrôler la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans les pommes de terre.
    Les égoutter puis les remettre sur le feu pour les dessécher tout en les écrasant au fouet. Ajouter le lait chaud, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Finir en ajoutant la ciboulette ciselée.

    Disposer les papillotes en assiettes et cercler à côté l'écrasée de pommes de terre.

Le + du Chef

«L'écrasée de pommes de terre peut être réalisée à l'avance si vous la conservez au chaud au bain-marie, avec un film au contact pour éviter qu'elle ne croûte.»

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