Recette de Boudin noir aux deux pommes et épices.

Un boudin noir accompagné de deux pommes (fruit et de terre).

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Boudin(s) noir(s) : 600 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pomme(s) golden : 3 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Poudre de gingembre : 1 g
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 900 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE

    Éplucher les pommes de terre et les émincer en fines lamelles, puis les laver.
    Les plonger ensuite dans une eau bouillante salée. Ajouter les aromates et cuire pendant environ 10 min. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau à coeur.
    Égoutter les pommes de terre puis les remettre sur le feu. Les écraser au fouet et ajouter le beurre. Ajouter ensuite le lait, assaisonner de sel et de poivre.
    Hors du feu, ajouter la ciboulette ciselée.

  • 2. POUR LE BOUDIN AUX POMMES

    Éplucher les pommes golden et le boudin noir, puis les couper en petits cubes.
    Faire revenir les dés de pommes dans un beurre mousseux avec la badiane et le gingembre en poudre. Quand les pommes ont une jolie coloration dorée, ajouter les cubes de boudin et les cuire en mélangeant délicatement. Saler et poivrer.

  • 3. DRESSAGE

    Décorer l'assiette à l'huile de piment à l'aide d'un pinceau.
    Déposer 2 petits cercles côte à côte au centre de l'assiette. Placer la compotée de boudin aux pommes dans celui de droite et l'écrasée de pommes de terre dans celui de gauche.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas couper le boudin en cubes trop petits pour qu'il ne se transforme pas en purée à la cuisson.»

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