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Recette de Pavé de bar à l'unilatérale, carottes au gingembre

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de bar de 140 g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Carotte(s) : 800 g

  • Pour l'étape 2
  • Jus d'orange : 50 cl
  • Gingembre frais : 40 g
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Ciseler les oignons en séparant le blanc de la cive (partie verte). Laver les carottes et les éplucher, puis les couper en biseaux. Éplucher le gingembre et le tailler en petits dés.
    Couper le citron confit en 4 et enlever la pulpe, puis couper l'écorce en petits dés.

  • 2

    Dans une casserole, faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive avec le sel. Ajouter le jus d'orange, le citron confit et le gingembre, puis faire réduire de moitié. Ajouter ensuite les carottes et laisser cuire à feu vif pendant 5 min. Saler et poivrer.

  • 3

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 4

    Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et saisir les poissons côté peau pendant 1 min 30. Disposer ensuite les morceaux de lieu dans un plat allant au four et les enfourner à 200 °C pendant 4 min.

  • 5

    Mélanger la cive avec les carottes, puis les dresser aussitôt dans une assiette et poser le bar dessus.

Le + du Chef

«Il est important de ne pas décoller tout de suite le poisson lorsque vous le saisissez. Qu'il colle est normal du fait de la différence de température entre la poêle et le poisson. Il faut donc attendre quelques secondes avant de le décoller.»

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