Tarte onctueuse chocolat-framboise
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(4 notes)
Réalisez une tarte chocolat à la texture de crème prise au chocolat et aromatisée à la framboise.
20min
20min
2h30
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Beurre doux
150 g
Farine de blé
250 g
Sucre glace
100 g
Poudre d'amande
100 g
Sel fin
1 pincée(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour la ganache
Chocolat noir
200 g
Crème liquide entière
19 cl
Lait 1/2 écrémé
8 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour la garniture
Confiture de framboise
100 g
Pour le reste de la recette
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à tarte
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Dans un batteur avec une feuille (ou dans un saladier en s'aidant des doigts), mélanger le beurre, le sel et la farine jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter alors le sucre glace et la poudre d'amande, mélanger puis incorporer l'oeuf. Travailler le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.
Déposer la pâte sur un film, l'aplatir avec la paume de la main puis l'emprisonner dans le papier film.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Appliquer les 10 g de beurre sur un cercle à tarte.
Sortir la pâte du réfrigérateur, la travailler avec un rouleau à pâtisserie et l'étaler en farinant le plan de travail. Une fois l'épaisseur désirée obtenue, poser le cercle sur la pâte et découper un disque 2 cm plus large que le cercle. Placer ensuite ce disque autour du rouleau à pâtisserie, le déposer délicatement sur le cercle et rentrer la pâte dans ce cercle.
A l'aide d'un petit couteau, découper ensuite les morceaux de pâte qui dépassent.
Enfourner le fond de tarte pendant 10 à 12 min (il faut que la pâte prenne une belle coloration). Réserver.
Dans un batteur avec une feuille (ou dans un saladier en s'aidant des doigts), mélanger le beurre, le sel et la farine jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter alors le sucre glace et la poudre d'amande, mélanger puis incorporer l'oeuf. Travailler le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.
Déposer la pâte sur un film, l'aplatir avec la paume de la main puis l'emprisonner dans le papier film.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Appliquer les 10 g de beurre sur un cercle à tarte.
Sortir la pâte du réfrigérateur, la travailler avec un rouleau à pâtisserie et l'étaler en farinant le plan de travail. Une fois l'épaisseur désirée obtenue, poser le cercle sur la pâte et découper un disque 2 cm plus large que le cercle. Placer ensuite ce disque autour du rouleau à pâtisserie, le déposer délicatement sur le cercle et rentrer la pâte dans ce cercle.
A l'aide d'un petit couteau, découper ensuite les morceaux de pâte qui dépassent.
Enfourner le fond de tarte pendant 10 à 12 min (il faut que la pâte prenne une belle coloration). Réserver.
2. Pour la ganache
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Étaler la confiture de framboises sur le fond de tarte cuit.
Mettre la crème à bouillir, puis la verser sur le chocolat et mélanger délicatement au fouet sans incorporer d'air.
Faire chauffer le lait (il ne doit pas bouillir). Battre l'oeuf puis le mélanger avec le lait hors du feu. Verser ensuite le tout sur le mélange crème-chocolat et mélanger tout aussi délicatement.
Tapoter le récipient afin de faire remonter les bulles d'air, puis verser la préparation sur le fond de tarte.
Enfourner, puis éteindre le four et laisser ainsi pendant 20 min.
Vérifier la cuisson en remuant la tarte : le milieu doit être légèrement tremblotant. Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 1 h.
Déguster.
Étaler la confiture de framboises sur le fond de tarte cuit.
Mettre la crème à bouillir, puis la verser sur le chocolat et mélanger délicatement au fouet sans incorporer d'air.
Faire chauffer le lait (il ne doit pas bouillir). Battre l'oeuf puis le mélanger avec le lait hors du feu. Verser ensuite le tout sur le mélange crème-chocolat et mélanger tout aussi délicatement.
Tapoter le récipient afin de faire remonter les bulles d'air, puis verser la préparation sur le fond de tarte.
Enfourner, puis éteindre le four et laisser ainsi pendant 20 min.
Vérifier la cuisson en remuant la tarte : le milieu doit être légèrement tremblotant. Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 1 h.
Déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez aromatiser la crème avec de la vanille, de la fève tonka, du piment d'Espelette...»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
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