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Recette de Macaron à la liqueur de pêche

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Poudre d'amande : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques des macarons

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser le tout. Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
    Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C, en prenant soin d'ouvrir régulièrement le four à partir de la moitié du temps de cuisson.
    Laisser refroidir les coques puis les retirer du tapis de cuisson.

  • 2Pour la garniture des macarons

    Mettre le beurre à ramollir afin qu'il prenne la texture d'une pommade.
    Dans un batteur avec la feuille ou dans un cul-de-poule et à l'aide d'une spatule, mélanger le beurre et le fondant en incorporant de l'air, puis ajouter la liqueur de pêche.

    Garnir 2 coques à l'aide de cette garniture.

Le + du Chef

«Remplacez la liqueur de pêche par un sirop ou une autre liqueur de votre choix.»

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