Lieu jaune snacké miel-sésame, salade de champignons marinés
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(8 notes)
Pavé de lieu parfumé au miel et au sésame accompagné d'une salade de champignons crus assaisonnée d'une vinaigrette au vin rosé.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de lieu jaune de 140 g
6 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
600 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Persil plat
0.3 botte(s)
Miel
3 g
Graines de sésame blanches
50 g
Mesclun de salade
150 g
Pour la vinaigrette
Vin rosé
5 cl
Huile d'olive
9 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Baie(s) rose(s)
10 g
Vinaigre alcool blanc
2 cl
Descriptif de la recette
Retirer les arêtes des poissons.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Retirer les pieds des champignons de Paris, éplucher ces derniers et les tailler en quartiers. Ciseler le persil.
Mélanger tous les éléments de la vinaigrette puis en assaisonner les champignons de Paris. Ajouter le persil et l'échalote, puis réserver.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis mettre les pavés de poisson à cuire pendant environ 3 min sur chaque face. Ajouter le miel, caraméliser et mettre le sésame (ajouter un peu d'eau si besoin).
Disposer le poisson sur assiette, ajouter le mesclun et finir par les champignons à la vinaigrette.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Retirer les pieds des champignons de Paris, éplucher ces derniers et les tailler en quartiers. Ciseler le persil.
Mélanger tous les éléments de la vinaigrette puis en assaisonner les champignons de Paris. Ajouter le persil et l'échalote, puis réserver.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis mettre les pavés de poisson à cuire pendant environ 3 min sur chaque face. Ajouter le miel, caraméliser et mettre le sésame (ajouter un peu d'eau si besoin).
Disposer le poisson sur assiette, ajouter le mesclun et finir par les champignons à la vinaigrette.
Le + du Chef
«En saison, vous pouvez faire sauter les champignons avec les échalotes.»
Les techniques associées
Comment désâreter un filet de poisson
Comment utiliser un couteau
Comment préparer des champignons
