En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Lieu jaune snacké miel-sésame, salade de champignons marinés

Pavé de lieu parfumé au miel et au sésame accompagné d'une salade de champignons crus assaisonnée d'une vinaigrette au vin rosé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(5 votes) 3.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de lieu jaune de 140 g : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 600 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Miel : 3 g
  • Graines de sésame blanches : 50 g
  • Mesclun de salade : 150 g
  • Pour la vinaigrette
  • Vin rosé : 5 cl
  • Huile d'olive : 9 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Vinaigre alcool blanc : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Retirer les arêtes des poissons.
    Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Retirer les pieds des champignons de Paris, éplucher ces derniers et les tailler en quartiers. Ciseler le persil.
    Mélanger tous les éléments de la vinaigrette puis en assaisonner les champignons de Paris. Ajouter le persil et l'échalote, puis réserver.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis mettre les pavés de poisson à cuire pendant environ 3 min sur chaque face. Ajouter le miel, caraméliser et mettre le sésame (ajouter un peu d'eau si besoin).

  • ETAPE 3

    Disposer le poisson sur assiette, ajouter le mesclun et finir par les champignons à la vinaigrette.

Le + du Chef

«En saison, vous pouvez faire sauter les champignons avec les échalotes.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique