En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Salade épicée 'harissail', samoussas impériaux de maquereaux citron-gingembre

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de maquereau : 9 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Mesclun de salade : 200 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour la sauce
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Harissa : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Retirer les arêtes et la peau du maquereau, puis le hacher. Éplucher et ciseler les échalotes. Couper le citron confit en 2, l'évider et le couper en brunoise. Éplucher le gingembre puis le couper finement. Ciseler la coriandre.
    Mélanger tous ces ingrédients, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • 2

    Couper des grosses bandes de feuilles de brick, puis les garnir de farce. Les replier ensuite en triangle.
    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les samoussas pendant 2 min de chaque côté (ou les passer au four à 250 °C [th. 6-7] pendant 5 à 6 min).

  • 3

    Peler et dégermer l'ail.
    Dans un blender, mixer l'ail avec l'huile d'olive et la harissa, puis en assaisonner le mesclun.

  • 4

    Disposer la salade en assiettes et l'accompagner des samoussas.

Le + du Chef

«Il faut compter environ 800 g nets de chair de poisson pour 6 personnes.»

·