Salade épicée 'harissail', samoussas impériaux de maquereaux citron-gingembre
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(2 notes)
De gros samoussas parfumés au gingembre et au citron confit, accompagnés d'une salade assaisonnée à l'huile de harissa.
10min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de maquereau
9 pièce(s)
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Gingembre frais
20 g
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Mesclun de salade
200 g
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la sauce
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Huile d'olive
6 cl
Harissa
40 g
Descriptif de la recette
Retirer les arêtes et la peau du maquereau, puis le hacher. Éplucher et ciseler les échalotes. Couper le citron confit en 2, l'évider et le couper en brunoise. Éplucher le gingembre puis le couper finement. Ciseler la coriandre.
Mélanger tous ces ingrédients, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Couper des grosses bandes de feuilles de brick, puis les garnir de farce. Les replier ensuite en triangle.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les samoussas pendant 2 min de chaque côté (ou les passer au four à 250 °C [th. 6-7] pendant 5 à 6 min).
Peler et dégermer l'ail.
Dans un blender, mixer l'ail avec l'huile d'olive et la harissa, puis en assaisonner le mesclun.
Disposer la salade en assiettes et l'accompagner des samoussas.
Mélanger tous ces ingrédients, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Couper des grosses bandes de feuilles de brick, puis les garnir de farce. Les replier ensuite en triangle.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis colorer les samoussas pendant 2 min de chaque côté (ou les passer au four à 250 °C [th. 6-7] pendant 5 à 6 min).
Peler et dégermer l'ail.
Dans un blender, mixer l'ail avec l'huile d'olive et la harissa, puis en assaisonner le mesclun.
Disposer la salade en assiettes et l'accompagner des samoussas.
Le + du Chef
«Il faut compter environ 800 g nets de chair de poisson pour 6 personnes.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment désâreter un filet de poisson
Comment plier des feuilles de brick
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment hacher et réaliser une farce fine
