En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Nage de rhubarbe et fraises à la verveine et Chartreuse verte, crumble verveine

Ingrédients pour personnes

  • Rhubarbe : 600 g
  • Fraise(s) : 100 g
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Eau : 60 cl
  • Verveine fraîche : 0.25 botte(s)
  • Chartreuse verte : 10 cl

  • Pour le crumble
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Farine de blé : 70 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la soupe

    Préchauffer le four à 100 °C.

    Éplucher la rhubarbe et la couper dans la longueur en 2 ou 3 suivant l'épaisseur de la tige, puis en petits biseaux de 3 cm. La disposer ensuite dans une plaque à rebords allant au four.
    Rincer les fraises sous un filet d'eau et enlever le pédoncule à l'aide d'un couteau, puis les tailler en fines tranches dans le sens de la hauteur afin de bien conserver la forme de la fraise. Réserver au frais.

    Dans une casserole, réunir le sucre et l'eau, puis porter le tout à ébullition afin de réaliser un sirop léger. Hors du feu, laisser les feuilles de verveine fraîche infuser durant 10 min.

    Passer le sirop au chinois directement sur la rhubarbe, puis recouvrir le plat d'une feuille de papier aluminium.
    Mettre la rhubarbe à cuire dans le four à 100 °C pendant environ 35 min. La rhubarbe ne doit pas trop cuire afin de ne pas "tomber" en purée.
    En fin de cuisson, laisser la rhubarbe refroidir à température ambiante, toujours à couvert, pendant 20 min. La disposer ensuite au frais.

  • 2Pour le crumble

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Réduire la verveine séchée en fine brisure dans un pilon.

    Réunir tous les éléments dans un bol et les mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson, puis enfourner pendant environ 10 min.
    Laisser refroidir sur la plaque, puis émietter le biscuit.

    Déposer des lamelles de fraises sur le bord intérieur d'une assiette creuse afin de former une jolie rosace. Disposer ensuite la rhubarbe au centre de l'assiette, puis ajouter dessus 2 à 3 cuillerées de sirop à la verveine et une larme de Chartreuse verte.
    Terminer par le crumble sur le dessus et déguster directement afin de ne pas l'imbiber.

Le + du Chef

«Suivant l'avancement de la saison, votre rhubarbe mettra plus ou moins de temps à cuire car les fibres seront plus ou moins fermes.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une soupe de printemps rhubarbe et fraises très rafraîchissante grâce à une pointe de verveine fraîche et de Chartreuse, le tout rehaussé par le croustillant du crumble à la verveine.

(2 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  35mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Facile
·