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Recette de Rougail de mangue et tomate, gambas à la nage

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la rougail :

    Laver et éplucher les tomates et la mangue. Tailler les tomates en 4 et les épépiner, puis concasser grossièrement la chair ainsi que celle de la mangue.
    Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Râper le gingembre. Prélever le jus du citron.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et faire revenir les oignons pendant 2 min avec 1 pincée de sel. Ajouter la mangue, le gingembre et les tomates. Cuire pendant 10 min en mélangeant de temps en temps. Terminer par quelques gouttes de jus de citron puis saler.
    Laisser ensuite tiédir.

  • 2Pour la nage de gambas et le dressage

    Décortiquer les gambas, inciser le dos et retirer le boyau. Tailler ensuite les gambas en 2 dans le sens de la longueur.

    Laver et éplucher les légumes.
    Dégermer les gousses d'ail. Retirer les pépins du piment et les hacher finement. Ciseler finement la citronnelle et l'échalote.
    Dans une casserole chaude, faire suer la garniture puis verser l'eau, la sauce Chili et la sauce soja. Porter à ébullition, puis verser le tout sur les gambas.
    Laisser infuser pendant 4 min.

    Servir aussitôt, accompagné du rougail.

Le + du Chef

«Utilisez des langoustines pour réaliser cette recette. Ajouter quelques légumes taillés en fine julienne.»

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Des gambas cuites dans un bouillon parfumé à la citronnelle, à l'ail et au piment, accompagnées d'un condiment à la tomate, à la mangue et au gingembre.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

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