Rougail de mangue et tomate, gambas à la nage
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(3 notes)
Des gambas cuites dans un bouillon parfumé à la citronnelle, à l'ail et au piment, accompagnées d'un condiment à la tomate, à la mangue et au gingembre.
20min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)
Pour le bouillon
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Piment(s) oiseau
2 g
Carotte(s)
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Eau
50 cl
Sauce Soja
5 cl
Sauce piment chili
2 cl
Pour la sauce
Mangue(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Gingembre frais
20 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la rougail :
Laver et éplucher les tomates et la mangue. Tailler les tomates en 4 et les épépiner, puis concasser grossièrement la chair ainsi que celle de la mangue.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Râper le gingembre. Prélever le jus du citron.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et faire revenir les oignons pendant 2 min avec 1 pincée de sel. Ajouter la mangue, le gingembre et les tomates. Cuire pendant 10 min en mélangeant de temps en temps. Terminer par quelques gouttes de jus de citron puis saler.
Laisser ensuite tiédir.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Râper le gingembre. Prélever le jus du citron.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et faire revenir les oignons pendant 2 min avec 1 pincée de sel. Ajouter la mangue, le gingembre et les tomates. Cuire pendant 10 min en mélangeant de temps en temps. Terminer par quelques gouttes de jus de citron puis saler.
Laisser ensuite tiédir.
2. Pour la nage de gambas et le dressage
Décortiquer les gambas, inciser le dos et retirer le boyau. Tailler ensuite les gambas en 2 dans le sens de la longueur.
Laver et éplucher les légumes.
Dégermer les gousses d'ail. Retirer les pépins du piment et les hacher finement. Ciseler finement la citronnelle et l'échalote.
Dans une casserole chaude, faire suer la garniture puis verser l'eau, la sauce Chili et la sauce soja. Porter à ébullition, puis verser le tout sur les gambas.
Laisser infuser pendant 4 min.
Servir aussitôt, accompagné du rougail.
Laver et éplucher les légumes.
Dégermer les gousses d'ail. Retirer les pépins du piment et les hacher finement. Ciseler finement la citronnelle et l'échalote.
Dans une casserole chaude, faire suer la garniture puis verser l'eau, la sauce Chili et la sauce soja. Porter à ébullition, puis verser le tout sur les gambas.
Laisser infuser pendant 4 min.
Servir aussitôt, accompagné du rougail.
Le + du Chef
«Utilisez des langoustines pour réaliser cette recette. Ajouter quelques légumes taillés en fine julienne.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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Comment décortiquer des gambas
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Comment suer
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Comment utiliser un couteau
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Comment eplucher une mangue
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Comment réaliser un fumet de crustacé
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