Rouleaux d'aubergines farcies au jambon
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(22 notes)
De petits farcis à base d'aubergines et de jambon que vous pouvez servir en entrée ou en tapas pour l'apéritif.
35min
40min
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Ingrédients pour
6 pers.
Aubergine(s)
6 pièce(s)
Huile d'olive
7 cl
Oignon(s) blanc(s)
3 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
6 pièce(s)
Beurre doux
15 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffez le four à 140 °C.
Déposer 3 aubergines sur une plaque allant au four avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis enfourner à 140 °C pendant 25 à 30 min.
Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer, puis les faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Retirer les aubergines du four et les couper en 2, puis récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère et la mettre avec les oignons. Ajouter la ciboulette ciselée et le piment d'Espelette, le sel et le poivre, puis laisser cuire à feu doux pour que l'eau de la pulpe d'aubergines s'évapore.
Parallèlement, tailler le jambon en julienne (en fines lamelles) puis le faire revenir dans un peu de beurre. Incorporer ensuite le jambon à la pulpe d'aubergines.
A l'aide d'une mandoline, tailler les 3 autres aubergines dans le sens de la longueur sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Les poêler ensuite à l'huile d'olive pendant 1 à 2 min de chaque côté.
Farcir ces lamelles de mélange de pulpe d'aubergines, puis les rouler sur elles-mêmes comme des cannelloni.
Servir chaud.
Déposer 3 aubergines sur une plaque allant au four avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis enfourner à 140 °C pendant 25 à 30 min.
Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer, puis les faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Retirer les aubergines du four et les couper en 2, puis récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère et la mettre avec les oignons. Ajouter la ciboulette ciselée et le piment d'Espelette, le sel et le poivre, puis laisser cuire à feu doux pour que l'eau de la pulpe d'aubergines s'évapore.
Parallèlement, tailler le jambon en julienne (en fines lamelles) puis le faire revenir dans un peu de beurre. Incorporer ensuite le jambon à la pulpe d'aubergines.
A l'aide d'une mandoline, tailler les 3 autres aubergines dans le sens de la longueur sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Les poêler ensuite à l'huile d'olive pendant 1 à 2 min de chaque côté.
Farcir ces lamelles de mélange de pulpe d'aubergines, puis les rouler sur elles-mêmes comme des cannelloni.
Servir chaud.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer vos rouleaux le matin et les passer au four à 150 °C pendant 3 min pour les réchauffer avant l'envoi. Le jambon peut être remplacé par du chorizo.»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
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Comment suer
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Comment utiliser une mandoline
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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